Gastronomi Haberleri - Son Dakika Gastronomi Haber Güncel Gelişmeler

Adana Şalgamı AB tescilli 45. ürünümüz oldu

Asırlık geleneksel üretimle Adana’da hazırlanan şalgam, Avrupa Birliği tesciliyle uluslararası alanda korunmaya başladı. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, bu lezzetin Türkiye’nin gastronomi mirasının önemli bir parçası olduğunu vurguladı. Adana’da yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen şalgam, Avrupa Birliği tarafından tescillenerek uluslararası güvence altına alındı. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, sosyal medya üzerinden yaptığı paylaşımda, şalgamın AB tescili alan 45. Türk ürünü olduğunu duyurdu. Bakan Yumaklı, paylaşımında, “Anadolu’nun kadim lezzetlerini dünyaya tanıtmaya ve değerlerimize sahip çıkmaya devam ediyoruz” ifadelerini kullandı. Adana şalgamının hem özgünlüğünü, hem de geleneksel üretim yöntemlerini koruyacak AB tescili sayesinde şalgam, dünya çapında tanınırlık kazanacak ve üreticilerin hakları güvence altına alınacak. Türkiye’nin gastronomik mirasının uluslararası arenada temsil edilmesinde önemli bir adım olarak değerlendirilen bu gelişme, Anadolu lezzetlerinin global ölçekte bilinirliğini de artıracak.

Ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzeti: Pastırma

Pastırma yüzyıllardır Anadolu mutfağının önemli bir parçası Pastırmanın kökeni Orta Asya Türklerine kadar uzanıyor. Etin uzun yolculuklarda bozulmadan saklanabilmesi için geliştirilen kurutma ve baharatlama yöntemi zamanla Anadolu’da farklı bir kimlik kazandı. Özellikle Kayseri, bugün pastırmanın üretim merkezi olarak öne çıkıyor. Kurutma, presleme ve çemenleme aşamalarından geçen et, karakteristik tadını bu geleneksel üretim sürecinden alıyor. Ramazan sofralarında neden bu kadar tercih ediliyor? Pastırma, kısa sürede pişmesi ve yoğun aroma sağlaması nedeniyle iftar hazırlıklarında pratik bir seçenek sunuyor. Sahurda yumurtayla birlikte tüketildiğinde uzun süre tokluk hissi sağlıyor. Aynı zamanda az miktarda kullanılsa bile yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırması, pastırmayı ekonomik ve işlevsel bir malzeme haline getiriyor. Pastırmalı tarifler sofralarda çeşitlilik yaratıyor Ramazan boyunca pastırma; sahanda yumurta, kuru fasulye, börek, makarna ve hatta pide gibi birçok tarifte kullanılıyor. Pastırmalı humus ve pastırmalı güveç gibi modern yorumlar da son yıllarda popülerlik kazanmış durumda. Şefler, pastırmanın tuzlu ve baharatlı yapısının bakliyat ve yumurta ile dengeli bir uyum oluşturduğunu belirtiyor. Pastırmalı sebzeli omlet Malzemeler: 2 yumurta, 4-5 dilim pastırma, 1 avuç ıspanak veya kabak, az zeytinyağı Yapılışı: Sebzeleri kısa süre sotele. Yumurtayı ekle, üzerine pastırmaları yerleştir. Düşük ateşte pişir. Sahur için tok tutan ama ağır olmayan bir seçenek. Pastırmalı yoğurtlu kabak salatası Malzemeler: 2 kabak, yoğurt, sarımsak, 3 dilim pastırma Yapılışı: Kabakları rendeleyip sotele. Yoğurtla karıştır. Ayrı tavada pastırmayı kısa süre çıtırlaştırıp üzerine ekle. İftar için hafif ve protein destekli bir meze. Pastırmalı mercimek salatası Malzemeler: Haşlanmış yeşil mercimek, domates, yeşillik, 4 dilim pastırma, limon Yapılışı: Tüm malzemeleri karıştır. Pastırmayı küçük parçalar halinde ekle. Lif ve protein dengesi sayesinde doyurucu ama hafif. Pastırmalı fırın sebze tabağı Malzemeler: Patlıcan, kabak, biber, 5 dilim pastırma, zeytinyağı Yapılışı: Sebzeleri fırınla. Son 5 dakikada pastırmayı ekle. Kalorisi düşük, aroması yüksek bir ana yemek alternatifi. Beslenme ipucu Pastırma yoğun tuz içerdiği için az miktarda kullanmak, bol sebze ve bakliyatla dengelemek en sağlıklı yöntem. Hafif tariflerde pastırma genelde “lezzet verici” olarak kullanılıyor. İstersen sana pastırmalı sahur menüsü, fit tarifler ya da Ramazan için 3 günlük pastırmalı menü planı da hazırlayabilirim. Yüksek protein ve enerji kaynağı Beslenme uzmanlarına göre pastırma, yüksek protein içeriği sayesinde kas onarımı ve enerji ihtiyacına katkı sağlıyor. Demir ve B vitaminleri bakımından zengin olan pastırma, özellikle yoğun tempoda çalışanlar için destekleyici bir besin olarak değerlendiriliyor. Ancak yüksek tuz oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi öneriliyor. Geleneksel üretim turizmle de buluşuyor Kayseri’de pastırma üretimi yalnızca gıda sektörü değil, gastronomi turizmi açısından da önemli bir değer taşıyor. Kentte düzenlenen festivaller ve üretim tesislerine yapılan ziyaretler, pastırmanın kültürel miras niteliğini güçlendiriyor. Yerel üreticiler, coğrafi işaretli ürünlerin uluslararası pazarda daha fazla yer bulmasını hedefliyor. Pastırma, hem tarihsel kökleri hem de modern mutfaktaki kullanım alanlarıyla Ramazan sofralarının güçlü simgelerinden biri olmaya devam ediyor. Geleneksel tariflerden yenilikçi mutfak denemelerine kadar geniş bir yelpazede kullanılan bu lezzet, Türkiye toplumunun gastronomi hafızasında önemli bir yer tutuyor. haberdeger.com Bağımsız • Yerli • Antiemperyalist

Beylerbeyi Profiterol, Dubai’de üretime başladı

İstanbul’un Beylerbeyi mahallesinde 1995 yılında küçük bir dükkânda başlayan tatlı serüveni, günümüzde Orta Doğu’ya ulaşan sağlam bir markalaşma hikâyesine dönüştü. Beylerbeyi Profiterol, Dubai açılımıyla sadece yeni bir pazara girmekle sınırlı kalmadı; aynı zamanda Türk tatlı kültürünü uluslararası düzeyde konumlandıran stratejik bir büyüme modelini uygulamaya koydu. Markanın Dubai pazarındaki büyümesine öncülük eden iş insanı Bessam Yıldırım, klasik ihracat ve lojistik modellerinin sürdürülebilir olamayacağını erken fark etti. "Değirmene su taşıyarak değirmenin dönmeyeceğini" anlayan Yıldırım, Beylerbeyi Profiterol için önemli bir karar alarak Dubai’de üretim tesisi açtı. Dubai’de Yerinde Üretim, Güçlü Markalaşma Kurulan fabrika sayesinde Beylerbeyi Profiterol, Türk tatlarını Dubai’de yerinde üretmeye başladı. Bu adım, hem kalite standartlarının korunmasını hem de lojistik maliyetlerin azaltılmasını sağladı. Aynı zamanda markanın Orta Doğu pazarında ölçeklenebilir ve sürdürülebilir büyümesinin yolunu açtı. Bu yaklaşım, klasik şubeleşme anlayışının ötesine geçen, CEO vizyonuyla biçimlenen stratejik bir üretim ve markalaşma modeli olarak değerlendiriliyor. Yerel üretim sayesinde Beylerbeyi Profiterol, Körfez ülkelerinde daha hızlı, daha taze ve daha rekabetçi bir yapı oluşturmayı başardı. Jumeirah’da Açılan Şube ile Dubai Pazarına Güçlü Giriş Beylerbeyi Profiterol’ün Dubai’deki ilk şubesi, 22 Temmuz 2025 tarihinde Jumeirah bölgesinde faaliyete geçti. Dubai’nin gastronomi ve kafe kültürünün yoğun olduğu bu mevkide açılan şube, kısa sürede hem yerel halkın hem de uluslararası ziyaretçilerin ilgisini çekmeyi başardı. Marka, Dubai’deki yapılanmasıyla sadece bir şube ağı değil; üretimi, tedariki ve operasyonu aynı merkezden yöneten entegre bir marka kimliği sundu. 101 Şube, Çok Ülkeli Yapı Bugün İstanbul başta olmak üzere Türkiye genelinde 101 şube ile hizmet veren Beylerbeyi Profiterol, yurt dışı büyümesini de planlı bir şekilde sürdürüyor. Marka, Bosna-Hersek’te Ocak 2026 itibarıyla kurduğu üretim tesisi ve şubesiyle Balkanlar’daki varlığını da sağlamlaştırdı. Bu çok ülkeli yapı, Beylerbeyi Profiterol’ün sadece Türkiye merkezli bir zincir değil; uluslararası marka olma yolunda ilerleyen bir Türk girişimi olduğunu gösteriyor. Profiterolde Otorite, Global Hedef Hamur, krema ve çikolata sosu arasındaki dengeyi ustalıkla kuran Beylerbeyi Profiterol; katkısız, taze ve el yapımı üretim anlayışıyla Türkiye’de profiterolde otorite olarak tanınıyor. 1995’ten bu yana değişmeyen reçete, markanın lezzet istikrarının temelini oluşturuyor. Marka, 2026–2027 yılları arasında şube sayısını 150’ye çıkarmayı, Ankara ve İzmir’de kurulması planlanan üretim tesisleriyle Ege ve İç Anadolu bölgelerinde büyümeyi hedefliyor. Orta vadede Türkiye’de güçlü bir yayılım, uzun vadede ise Orta Doğu başta olmak üzere global pazarlarda profiterolde söz sahibi bir marka olmak, Beylerbeyi Profiterol’ün vizyonunun merkezinde yer alıyor.

Türk Böbrek Vakfı’ndan diyabet farkındalığı etkinliği

Türk Böbrek Vakfı (TBV), çocuklarda böbrek sağlığının korunmasına yönelik saha çalışmalarına bir yenisini daha ekledi. Türk Böbrek Vakfı tarafından İstanbul Bilgi Üniversitesi ev sahipliğinde düzenlenen “Küçük Şefler Mutfakta: Sağlıklı Beslenme ve Böbrek Dostu Tarifler” etkinliği, İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde gerçekleştirildi. Etkinlikte Tip 1 diyabetli çocuklar, İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün uygulama mutfağında böbrek dostu ve sağlıklı tarifler hazırladı. Çocuklar pizzadan dondurmaya kadar sevilen yiyecekleri, uygun malzemelerle hazırlarken, aileler ise eş zamanlı olarak düzenlenen panelde alanında uzman isimlerden bilgi aldı. Sivil toplum ve üniversite işbirliği açısından da dikkat çekici bir örnek oluşturan “Küçük Şefler Mutfakta” etkinliği; İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü iş birliği ve İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesi’nin desteğiyle hayata geçirildi. Mutfak atölyesi, Gastronomi Bölümü öğretim üyelerinin liderliğinde ve bölüm öğrencilerinin rehberliğinde gerçekleştirildi. Etkinlik sonunda çocuklar kendi hazırladıkları pizza ve meyveli dondurmaların tadını çıkardı. Son olarak küçük şeflere katılım sertifikası, çocuklara mentorluk yapan Bilgi Üniversitesi öğrencilerine ve öğretim üyelerine teşekkür belgeleri takdim edildi. TBV BAŞKANI TİMUR ERK: “Diyabet, böbrek hastalıklarının en önemli nedenlerinden biri” Türk Böbrek Vakfı Başkanı Timur Erk, diyabet ve böbrek sağlığı arasındaki güçlü ilişkiye dikkat çekerek şunları söyledi: “Böbrek hastalıklarının en önemli sebeplerinden biri diyabet. Bu nedenle sağlıklı beslenmenin önemini anlatmak için yıllardır okul okul geziyoruz. Bugüne kadar 60 ilde, yüzlerce okulda yaklaşık 2 milyon öğrenciye sağlıklı beslenme eğitimi verdik. Bugün burada diyabet tanısı almış çocuklarımızla birlikteyiz. Doğru beslenme ve tedaviyle akranlarından hiçbir farkları kalmaz.” Kendisinin de 28 yıldır Tip 2 diyabet hastası olduğunu hatırlatan Erk, “80 yaşımdaki formumu düzenli spor ve sağlıklı beslenmeye borçluyum” dedi. haberdeger.com Bağımsız • Yerli • Antiemperyalist

6 katlıyı bitirmeden 8 katlı yok: Zmash Burger’e Bakanlık incelemesi

İstanbul Emirgan’da faaliyet gösteren Zmash Burger, klasik fast food anlayışının dışına çıkan yapısıyla kısa sürede sosyal medyanın gündemine oturdu. Referansla müşteri kabul edilmesi, sınırlı sayıda kişiye hizmet verilmesi ve bazı ürünler için “önce alt seviye hamburgeri tatmış olma” şartı, mekânı gastronomik bir kulüp havasına büründürdü. Ancak bu sıra dışı ilgi, beraberinde resmi incelemeleri de getirdi. Denetim ekipleri işletmede inceleme yaptı Sosyal medyada paylaşılan görüntülerin ardından Ticaret Bakanlığı ve belediye ekipleri işletmede denetim gerçekleştirdi. Yapılan incelemelerde satıştan kaçınma, fiyatlandırma uygulamaları ve ruhsat bilgilerine ilişkin çeşitli tespitler dosyaya yansıdı. İnceleme, 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun kapsamında yürütülüyor. Menü var, fiyat görünürde yok Denetimlerde, işletmede müşterilerin açıkça görebileceği bir menü ve fiyat listesine yer verilmediği belirlendi. İnceleme tutanaklarına göre menüde 32 farklı ürün bulunurken, fiyatların piyasa ortalamasının oldukça üzerinde olduğu kaydedildi. Yarım litrelik suyun 258 TL’den satılması da dikkat çeken başlıklar arasında yer aldı. Ruhsat tartışması gündeme geldi Belediye ekipleri tarafından yapılan kontrolde, hamburger satışı yapan işletmenin ruhsatında faaliyet alanının “pasta ve unlu mamuller” olarak kayıtlı olduğu tespit edildi. Bu nedenle ruhsat iptaline yönelik sürecin başlatıldığı öğrenildi. Dosyada ayrıca, 8 katlı hamburger siparişi verebilmek için daha önce 6 katlı hamburger tüketilmiş olması gerektiğine dair uygulamaya ilişkin paylaşımlar da yer aldı. İşletme sahibinden savunma: “Bu bir tercih değil, kapasite meselesi” İşletme sahibi Alp Atalık, konseptin yanlış anlaşıldığını belirterek eleştirilere yanıt verdi. Tek başına çalıştığını ve üretimden servise, temizlikten sosyal medya yönetimine kadar tüm süreci kendisinin yürüttüğünü ifade eden Atalık, sınırlı müşteri kabulünün bir seçicilik değil, tamamen kapasiteyle ilgili olduğunu söyledi. Referans kavramının da yanlış yorumlandığını belirten Atalık, uzun süredir gelmek isteyen ve sırada bekleyen misafirleri belirli bir düzen içinde ağırladığını, amacının herkese aynı kaliteyi sunmak olduğunu dile getirdi. Ürünlerin servis sıcaklığına kadar her detayın deneyimin bir parçası olarak kurgulandığını vurgulayan Atalık, “İnsanlar tadı alsın, keyif alsın istiyorum” dedi. Deneyim odaklı gastronomi tartışması büyüyor Zmash Burger’e yönelik inceleme, gastronomide “deneyim tasarımı” yaklaşımının hukuki sınırlarını yeniden gündeme taşıdı. Sosyal medyada hızla parlayan niş konseptlerin, tüketici hakları ve mevzuat karşısında ne kadar ince bir çizgide ilerlediği bu örnekle bir kez daha görünür hale geldi. haberdeger.com Bağımsız • Yerli • Antiemperyalist

Yılın en renkli sahnesi İstanbul’da kuruluyor: Colors of Marketing, 9–10 Aralık’ta başlıyor

Pazarlama dünyasının yeni nesil buluşma noktası Colors of Marketing, bu yıl ilk kez 9–10 Aralık tarihlerinde Maslak 42 Venue’de gerçekleşecek. “Yeni Yollar Aç” temasıyla düzenlenen etkinlik, fikirlerin renklerle, yeniliğin cesaretle, yaratıcılığın özgürlükle buluştuğu çok katmanlı bir deneyim sunmayı amaçlıyor. Sanat, veri ve duygunun birleştiği sahne Colors of Marketing; pazarlamanın geleceğini şekillendirmek, ezberleri bozmak ve sektör profesyonellerine yeni bakış açıları kazandırmak için tasarlandı. Etkinlik, sanatın estetiğini, yaratıcılığın enerjisini ve hikâyenin gücünü aynı sahnede bir araya getiriyor. Katılımcılar, sadece trendleri takip eden değil, trendleri yaratan bir atmosferin parçası olacak. 35’ten fazla konuşmacı, iki gün boyunca ilham verecek Bu yılki sahnenin sunuculuğunu tiyatro sanatçısı Hakan Bilgin üstlenecek. Etkinlikte Prof. Dr. Sinan Canan, Melis İşiten, Somer Sivrioğlu, Arda Öztaşkın, Sinan Özkök, Emrah Ablak ve Yağız Sabuncuoğlu gibi farklı alanlardan pek çok isim yer alacak. Toplamda 35’ten fazla konuşmacı, pazarlama, iletişim, yaratıcılık, gastronomi ve teknoloji ekseninde deneyimlerini paylaşacak. Etkinliğin ana sponsorları Citroën ve Mars Neo olurken, medya ve marka işbirlikleriyle sektörün önde gelen kuruluşları da sahnede olacak. “Sınırları aşmak, normları sorgulamak için bir aradayız” Organizasyonun küratörü Hüseyin Sayın, Colors of Marketing’i yalnızca bir etkinlik değil, bir fikir ekosistemi olarak tanımlıyor: “Colors of Marketing’i; duyguların, verinin ve yaratıcılığın kesiştiği, sadece bağlantıların değil, bağların da kurulacağı bir platform olarak kurguladık. Amacımız trendleri izlemek değil, yeni düşünce yolları açmak. Cesur, çizgi dışı bir ruhla Türkiye’de pazarlama ve iletişim dünyasına yeni bir soluk getirmek istiyoruz.” Pazarlamanın dönüşen dünyasına yeni bir bakış Colors of Marketing, dijital çağın hızla değişen pazarlama dinamikleri içinde fikirlerin, duyguların ve teknolojinin buluştuğu yeni bir alan açıyor. Markalar, yaratıcı zihinler ve vizyoner liderler aynı çatı altında bir araya gelerek sektörün geleceğine yön verecek. Etkinliğin programı ve detaylarına www.colorsofmarketing.org adresinden ulaşılabiliyor.

#Gastronomi