Ankara’da bir ilk: 250 yıllık Sivas tandır kelle geleneği başkentte yaşatılıyor
Ankara’da gastronomi sahnesine dikkat çeken yeni bir mekan eklendi. Sivas’a özgü yaklaşık 200-250 yıllık tandır geleneğini yaşatan bu özel işletme, tandır kelle ve tandır pöç gibi Anadolu mutfağının nadir lezzetlerini başkente taşıyor. Uzun saatler boyunca taş fırında ağır ağır pişirilen etler, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sofralara sunuluyor.
Sivas’ın 250 yıllık tandır geleneği başkentte
Sivas mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan tandır kelle, yaklaşık iki asırlık geçmişiyle Anadolu’nun önemli yemek geleneklerinden biri olarak biliniyor. Bu yöntemle hazırlanan etler, yüksek ısıda değil; uzun süre düşük ısıda, taş fırınlarda adeta “uyutularak” pişiriliyor. Bu teknik sayesinde et, kendi suyunu ve kolajenini salarak lokum kıvamına ulaşıyor.
Ankara’da açılan bu mekan ise, Sivas’a özgü bu geleneği birebir uygulayarak başkentte bir ilke imza atıyor. Geleneksel tariflerin korunması ve aynı pişirme tekniklerinin kullanılması, lezzetin özgünlüğünü doğrudan yansıtıyor.
Taş fırında 16 saat: Lezzetin sırrı
Tandır kelle ve tandır pöç, ortalama 14 ila 16 saat boyunca taş fırında pişirilerek hazırlanıyor. Bu süreçte et, kendi yağı ve suyuyla bütünleşirken, kemik suyu ile zenginleşerek yoğun bir aroma kazanıyor. Özellikle dana tandır pöç ve kuzu tandır kelle, bu uzun pişirme süreci sayesinde lif lif ayrılan, yumuşak ve yoğun lezzetli bir forma ulaşıyor.
Bu pişirme tekniği yalnızca bir yemek hazırlama yöntemi değil; aynı zamanda Anadolu’da nesilden nesile aktarılan bir ustalık geleneği olarak öne çıkıyor.
Lezzet adresi: Kelleci Cihan Usta
Ankara’da gastronomi sahnesine dikkat çeken yeni bir mekan eklendi. Sivas’a özgü yaklaşık 200-250 yıllık tandır geleneğini yaşatan bu özel işletme, tandır kelle ve tandır pöç gibi Anadolu mutfağının nadir lezzetlerini başkente taşıyor. Uzun… pic.twitter.com/Xm3CDQhv3y
— Haber Değer (@haber_deger) March 28, 2026
Menüde geleneksel lezzetler de yer alıyor
Mekanda yalnızca tandır kelle ve tandır pöç değil; aynı zamanda bu lezzetleri tamamlayan farklı ürünler de menüde yer alıyor. Tandır çorba, ev yapımı keşkül gibi geleneksel tatlılar ve ayran, şalgam gibi içecekler menüyü zenginleştiriyor. Lavaş ve mevsim salata ile servis edilen yemekler, Anadolu sofralarının bütüncül yapısını yansıtıyor.
Ankara’da geleneksel lezzet deneyimi
Ankara’da bir ilk olarak öne çıkan bu mekan, yalnızca bir yemek noktası değil; aynı zamanda kültürel bir lezzet deneyimi sunuyor. Sivas’ın yüzlerce yıllık tandır geleneğini başkente taşıyan işletme, gastronomi meraklıları için farklı ve özgün bir alternatif oluşturuyor.
Uzun pişirme teknikleri, doğal malzemeler ve geleneksel sunum anlayışıyla hazırlanan bu lezzetler, Türkiye’nin farklı coğrafyalarından gelen mutfak kültürlerinin başkentte buluştuğu nadir örneklerden biri olarak dikkat çekiyor.
Lezzet adresi: Kelleci Cihan Usta
Başkentte geleneksel tandır lezzetlerini deneyimlemek isteyenler için mekanın adresi:
Demetevler, 357. Cadde No:48/A, 06200 Yenimahalle/Ankara
“Kelleci Cihan Usta” adıyla hizmet veren bu mekan, Sivas’ın köklü tandır geleneğini Ankara’da yaşatmaya devam ediyor.
haberdeger.com
Bağımsız • Yerli • Antiemperyalist
