Etli ekmekte taht kavgası: Konya mı Sivas mı?
Etli ekmeğin gerçek adresi neresi?
Türkiye’de yıllardır süren “Etli ekmek Konya’nın mı Sivas’ın mı?” tartışması, Ankara’nın kalbinde yeniden alevlendi. Kızılay Ataç Sokak’ta 14 yıldır faaliyet gösteren Meşhur Sivas Etli Ekmek Salonu, hem Sivas hem de Konya lezzetini denemiş olanların uğrak noktası haline geldi. İşletme sahiplerinden Hanifi Eser, bu lezzet rekabetinde Sivas’ın farkını şöyle anlattı:
“Ankara’da gerçek anlamda bir Sivas etli ekmeğe ihtiyaç olduğunu gördük, analizimizi yaptık ve bu mekanı açtık. 14 yıldır Sivas etli ekmeği ve köftesiyle hizmet veriyoruz. Her yörenin kendine has bir etli ekmeği var ama Sivas’ın lezzeti ve kalitesi tartışılmaz, bir numara.”
Hamurda, ette ve ustalıkta fark var
Eser, Sivas etli ekmeğini diğerlerinden ayıran en önemli detayın hamur ve et oranında gizli olduğunu söylüyor:
“Bizim hamurumuz ve etin gramajı iki kat fazla. Kaliteyi hamurdan ete kadar koruyoruz. Sivas etli ekmeği hem doyurucu hem dengeli bir lezzet. Bu da onu farklı kılıyor.”
Konyalı ustalara da esprili bir çağrı yapan Eser, “Buyursunlar gelsinler, Sivas etli ekmeğimizi tatsınlar. Zaten bir kez yedikten sonra farkı kendileri de kabul edecekler” diyerek meydan okudu.
Lezzetle gelen sadakat
Yıllardır mekana gelen müdavimler ise tartışmaya tatlı bir noktadan yaklaşıyor. Bir müşteri, “Hem Konya’da hem Sivas’ta yedim ama buranın tadı bambaşka. Kızılay’daki bu mekan benim misafirlerimi getirdiğim ilk adres. Burada yediğiniz ekmeğin tadı hiçbir yerde yok” diyor.
Bir diğer ziyaretçi ise “Ben Konyalıyım ama bu lezzet başka. Etin kıvamı, hamurun dokusu, ortamın sıcaklığı… Ustaların eline sağlık” sözleriyle Sivas lezzetine selam gönderiyor.
Ankara’da Sivas rüzgârı
14 yıldır aynı noktada hizmet veren Meşhur Sivas Etli Ekmek Salonu, artık yalnızca Sivaslıların değil, tüm Ankaralıların buluşma adresi. Mekan, “Sivas köftesi”yle de övgü topluyor.
Lezzetler üzerine yıllardır süren tartışma ise sürecek gibi görünüyor. Ancak Kızılay’da Hanifi Eser’in elinden çıkan o meşhur etli ekmeği tadanlar için cevap net:
“Etli ekmeğin gönüllerdeki başkenti artık SİVAS.”
